次の文で示す症例について、問題89、問題90の問いに答えよ。「45歳の女性。2か月前から易疲労感、動悸、息切れ、体重減少が出現した。血液検査では、血中ヘモグロビンと平均赤血球容積は低値であった。」薬物治療にて症状は改善した。今後食事で特に摂取すべきものはどれか。
- 赤身の肉類
- 豆腐
- 緑黄色野菜
- 海藻
解答・解説
正解：1
○ 1. 赤身の肉類
ヘム鉄（吸収率が高い）を多く含み、鉄欠乏性貧血の食事療法として最も適切です（レバー、赤身肉、魚など）。
✕ 2. 豆腐
タンパク質源ですが、鉄含有量は肉類ほど多くありません。
✕ 3. 緑黄色野菜
非ヘム鉄（吸収率が低い）やビタミンC（鉄吸収を助ける）を含みますが、鉄の供給源としてはヘム鉄の方が効率が良いです。
✕ 4. 海藻
非ヘム鉄を含みますが、吸収率は低いです。
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